厨法_厨法_93 首页

字体:      护眼 关灯

上一页 目录 下一章

   厨法_93 (第3/3页)

事吗?别光顾着吃啊?”

    ??郑浩笑笑,“专心吃的只有你吧,”他的笑容过于甜蜜自然,令步朗尼都有些小尴尬。

    ??“好,说正事,”郑浩对步朗尼点点头,“你们走了,我在京城又到处转了转,去了不少好店子,现在流行一种‘主题餐厅’的概念,你有什么想法?”

    ??步朗尼沉吟道,“所谓主题文化,主要是通过建筑风格、装修设计、内部装饰造成的环境来突显……就看匠心如何独运,概念上到没有太新奇的地方……”

    ??“呵呵,餐厅最重要的还是菜品嘛,”郑浩又笑,“其实宫廷菜、官府菜、私房菜,走的都是主题路线,但是京城的场面当然更要新鲜些,我们蓉城的风格是悠闲有余,贵气不足啊。”

    ??步朗尼不赞同道,“也许平民风格才能长远,我们步家一向以高档自居,现在的情况,学长也清楚,如果还要坚持高贵路线,恐怕是条死路。”

    ??郑浩拍着大腿笑道,“朗尼,我和苏远去了好几家主题餐厅,有武侠风格的,装修不必说,妙就妙在菜谱和用餐过程,菜有什么‘大力丸’啊‘软筋散’啊‘葵花宝典’啊,就是狮子头牛蹄筋杂烩汤之类,材料和味道都只是平均水准,但是顾客就喜欢那个调调;还有一家电影主题餐厅,都是用电影名字做菜品的,也是相当有意思;还有家古典文化的,整个大厅,书架上整齐摆放着足有满满当当的书,好多都是很有年头的经典版本,古今中外名著你都能找到,小包间里有琴棋书画,给你足够的自由去赏玩。”

    ??步朗尼低头想了想,“就像这个茶馆一样,极力展现了天府的民俗和格调……”

    ??郑浩道,“正是如此,我去过你们家好几次,其实你们的贵族格调是十成十的,庭院、包间、餐具,甚至是摆设的古董和服务员的气度,都彰显着朱门官家的气派,但是总有点什么东西不对劲……我仔细想了想,觉得还是气质的问题,你们步家在民国年间,就算是以布置宴席为生,做东的人也要把你们当做主家尊重,礼节上不马虎,心意上自然不马虎,而现在,就算每场宴席,由你或者你父亲出面,我总觉得——说句不中听的话,就好像是日式料亭的老板一样,表现再矜持,也不过是卖食物的老板,而不再是受人敬仰的老爷了……”

    ??大概这话说得过于直白,步朗尼一时间有点发愣,脸色愈加发白,郑浩继续说,“所以我觉得,你和你父亲,以及食客之间的定位,有些偏差。”

    ??“现在的食客,不是名士,只是饕餮之徒。你无法把他们当名士,就没有办法当他们眼中的先生,”郑浩真诚地盯着步朗尼的眼睛,“为什么小摊子大排档生意好?因为小老板不需要想太多事情,只要东西味道巴适,自然有客人来吃,出了力气就有收获,为什么你们偌大的官府菜没落了?因为捧场的人不来了?因为捧场的人只是在捧场,而不是对你们全心全意的热爱!”

    ??步朗尼惊愕地抬起头,郑浩的话似乎是一把利剑,直接插进他的心底!

    ??一直自傲的步家官府菜,竟然真的不过是靠着别人帮衬,而不是收服了食客的真心?

    ??再美味的食物,也不能让人欲罢不能,而培养顾客的忠诚,在于以心换心……

    ??郑浩还想说什么,苏远拉了他胳膊一把,也没有说热场的废话,只把一盘蛋烘糕递给步朗尼,笑道,“我就喜欢这种白糖芝麻的,你尝尝?”

    ??步朗尼觉得自己坐在雪地里,全身冻得发抖,又像是架在炭盆上,骨头都要烤裂,他一直努力想要做好,一直严格得要求自己,他有足够的自信,他可以顶撞父亲和师傅,可以控制厨师和学徒,他以为只要付出了认真就该理所当然得收获……他把所有的困境和阻碍,都当成敌人恶意地挑衅。

加入书签 我的书架

上一页 目录 下一章